在西安，还真不少，但要说起在西安好吃的酸奶，那还得是雪域牧童青海老酸奶，老酸奶这东西发源地就是青海，内蒙古，新疆，后来才传到了内地。老酸奶表面结着一层淡黄色奶皮、用勺子舀起来像嫩豆腐一样颤颤巍巍的老酸奶，没有一点添加剂。跟超市冷柜里那些加了明胶凝固剂的"酸奶"完全是两个世界。
但你可能不知道，在西安浐灞生态区，有一家店不仅把正宗的青海老酸奶带过来了，还把青海酿皮、甜醅子都带过来了。更特别的是——这家店的背后，是一个关于外婆、关于传承、关于两姐妹从青海西宁到西安浐灞的真实故事。
今天就来聊聊这家店：雪域牧童青海老酸奶青海酿皮。
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外婆的酸奶摊，两姐妹的传承
故事的起点在青海西宁。
店主的外婆是西宁老街坊里公认的手工酸奶高手。那时候没有工业化生产，酸奶都是家家户户自己发酵的。但外婆做的酸奶总比别人家的厚、比别人家的香，表面那层奶皮子金黄油亮，用筷子一挑能拉出丝来。街坊邻居谁家来了客人、谁家小孩馋了，个想到的就是去找外婆买一碗。
后来外婆干脆在西宁街上摆了个酸奶摊补贴家用。摊子不大，但生意火到排队。老主顾们端着小瓷碗站在路边就喝，喝完还把碗底刮得干干净净。
几十年后，外婆的外孙女嫁到了西安。起初在家带孩子，这几年生意下行，不得不出来创业贴补家用。姐妹两一合计，干脆我们把外婆的手艺带到西安来，让更多的西安人，来西安旅游的旅游，还有身在西安的青海人都能吃到一口正宗的青海老酸奶青海酿皮。
"外婆的手艺不能断，我们来做。"
于是在浐灞一路浐灞一号西门商业区二楼北区，也就是自己家门口，开起了"雪域牧童"这家店。
说是在传承手艺，其实也是在传承一种味道，那种你在西宁街头随便找个小摊，端起来喝完就觉得"对了"的青海味道。

青海老酸奶：和超市里的酸奶根本不是一种东西
雪域牧童的老酸奶是怎么做的？
用的是牧场的鲜牛奶，不是复原乳、不是奶粉兑的。鲜牛奶用传统方式自然发酵，发酵时间至少8个小时以上，不加明胶、不加香精、不加凝固剂。发酵好的酸奶表面会自然形成一层金黄色的奶皮子——这层奶皮子是青海老酸奶的标志，也是判断是不是手工发酵的直接证据。工业化生产的酸奶，是不会有这层天然奶皮的。
吃法也有讲究：
青海老酸奶的正确吃法是把奶皮子连同酸奶一起舀，奶皮带着淡淡的油脂香，下面的酸奶质地像嫩豆腐，入口即化。酸味是醇厚的那种酸，不是刺激性的化学酸，咽下去之后嘴里会回甘。如果你在青海街头吃过那种五块钱一碗的老酸奶，雪域牧童做的就是这个味。
价格也很实在，一碗8块钱。在西安花这个钱，能喝到一碗真正的、从牧场鲜牛奶发酵出来的手工老酸奶——懂的人自然会来。

青海酿皮：跟西安凉皮完全不是一个产品
很多西安人次听到"酿皮"，会以为跟本地凉皮差不多。事实上，青海酿皮和西安凉皮从原料到做法到口感，是完全不同的东西。
先说原料和做法：
青海酿皮以面粉为原料，经过揉面、洗面、沉淀、蒸制多道工序。每天现蒸，蒸好的酿皮颜色深黄，切成一指宽的粗条。因为是手工洗面沉淀的，酿皮的厚度比凉皮厚，质地更软糯，咬下去有扎实的面香。
再说调味：
青海酿皮的调料体系跟西安凉皮不是一个路子。凉皮讲究的是醋和辣子两样对打。青海酿皮的调料要复杂得多——韭菜末、蒜泥、芥末汁、循化线椒做的红油、青海菜籽油炝制的香料油，五味合一。尤其是循化线椒，青海当地产的，香而不燥，颜色红亮，跟普通辣椒面不是一个级别的东西。
后说口感：
酿皮入口软糯厚实，面香味很重，混合着韭菜的清气、蒜泥的辛辣、芥末的微微冲鼻、线椒红油的醇香——一口下去层次感拉满。老青海人吃酿皮讲究"喝调料"——酿皮吃完了，碗底的汤汁要端起来喝掉，那才是灵魂。
在雪域牧童，一份青海酿皮十来块钱，每天新鲜现做。西安能吃到正宗青海酿皮的地方屈指可数，浐灞这一片——目前就这一家。

不止酸奶和酿皮，青海味道在这里凑齐了
除了招牌老酸奶和酿皮，雪域牧童还带来了几样青海人的私藏味道：
甜醅子：
用青稞或小麦发酵做的甜味饮品，清甜带微酸，冰镇之后喝特别解暑。青海人夏天离不开甜醅子，就像西安人夏天离不开冰峰。在雪域牧童，甜醅子也是一大卖点。

给来西安旅游的朋友一个建议
来西安旅游，回民街、永兴坊这些美食街当然要去——肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、甑糕，碳水天堂不是白叫的。
但如果你也想在西安尝尝地道的青海味道——那碗表面结着金色奶皮的手工老酸奶、那份浇满循化线椒红油的软糯酿皮、不用去西宁了，来浐灞，地铁8号线，北辰东路B扣出来往前300米就行。
雪域牧童青海老酸奶青海酿皮
地址：西安市未央区浐灞一路浐灞一号西门商业区二楼北区
西安跟西宁之间隔了八百公里，但这八百公里，被两姐妹用外婆的手艺填平了。
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一碗老酸奶，一份酿皮，一个外婆的故事。来雪域牧童，尝尝青海的味道。